80％胆固醇由肝脏制造，20％来自饮食其中高密度脂蛋白HDL从血及组织移走过剩胆固醇被视为好胆固醇。
专家建议每日摄入之饱和脂肪(如肉类)、多元不饱和脂肪(如植物油)、单元不饱和脂肪(如橄榄油)最佳分配比例为7:10:13。